Кулинарные рецепты блоггера. Как готовить вкусно, полезно и дешево

В обзорах цен я не раз отмечал, что сельдь – сегодня одна из самых дешевых рыб. Например, в последний раз я покупал селедку 300+ (больше 300 граммов каждая) по 33 рубля замороженную, а 350+ по 50 рублей за килограмм. Из замороженной селедки можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Но самое востребованное – это засолка селедки на дому. А на основе соленой селедки можно сотни, если не тысячи блюд приготовить, в том числе и селедку под шубой (читаем Как приготовить селедку под шубой: рецепт классический на 127 рублей за 3,5 кг ). Кроме экономии денег правильная засолка селедки на дому даст вам возможность понять настоящий вкус селедки, промышленным способом которого сейчас никто не может добиться.

Рецептов соленой селедки также множество. Начну с рецепта, которому меня научил мой дядька, живший долгое время на волге. Он утверждает, что именно так солят селедку по-волжски, в том числе и знаменитый волжский залом. Волжский залом – это в настоящее время довольно редкая разновидность сельди весом до полутора килограмм каждая. И вполне возможно, предлагаемый ниже рецепт действительно употреблялся при засолки волжского залома. Поскольку его особенность разрезания перед засолкой на куски – очень крупная селедка целиком полностью не просаливается.

Продукты:

1. 3 селедки 350+ - 1 кг – 50 рублей

2. Поваренная крупная соль 3-4 столовых ложки (кто как любит), пол-ложки сахара, черный перец горошком, лавровый лист 1 штука, травы рыбные (тархун, чабрец, розмарин и т.п.) путь будет на 2 рубля

Итого: на 52 рубля

Приготовление:

1. Размораживаем селедку – но постепенно, ни под холодной, а тем более горячей водою. Сама пусть разморозится.

2. Потрошим, удаляем внутренности, икру и молоки отложив, моем и режем каждую селедку на 2-3 части. Головы я выбрасываю безжалостно.

3. Берем кипяченную воду, заливаем в ЭМАЛИРОВАННУЮ или стеклянную емкость, лучше всего в кастрюлю, засыпаем специи, соль и сахар, помешиваем.

4. В рассол кладем рыбу, молоки и икру, а сверху закрываем тарелочкой или блюдцем без груза, чтобы рыба была в рассоле.

5. Ставим куда-нибудь в уголок, но, ни в холод и ждем 3-4 дня.

По прошествии 3-4 дней селедка полностью просаливается и кушаем ее. Характерные признаки хорошей селедки: мясо крепкое и упругое, никакой крови и вялости, запаха. Если покажется сильно соленой, то в следующий раз чуть меньше солите. Под водку с луком самое то будет. Плюс польза. Жир селедки полезен и препятствует развитию инсульта, повышения уровня холестерина. Рекомендуется также мужчинам для профилактики импотенции и других проблем.

Про то, как приготовить камбалу я писал неоднократно: «Как приготовить крупную камбалу в духовке: рецепт на 75 рублей блоггерский», «Как приготовить камаблу мелкую: жарим – рецепт блоггерский на 70 рублей». Данный рецепт подойдет для приготовления крупной камбалы. Следует знать, что камбала относится к плоским рыбам, не содержащим много жира так как та же семга, сельдь или скумбрия. Зато камбала, как и палтус, обладает белым нежным мясом, которое быстро готовится, заодно служит и прекрасным постным блюдом.

Продукты:

1. Камбала – 2 крупны штуки – 1,8 кг – 108 рублей

2. Лук – 5 луковиц – 500 грамм – 8 рублей

3. Морковь – 3 штуки – 300 грамм – 4,50 рубля

4. Соль, черный перец, специи рыбные (самые доступные можно брать – душицу, чабрец, мята, розмарин, чабер – все это к примеру растет у меня на участке или рядом на опушке леса), чеснок -2-3 зубчика или чуть имбиря. 3 дольки лимона, 1 лист лаврушки. Пусть на 4 руб.50 коп

5. Растительное масло подсолнечное дезодорированное (оливковое конечно лучше, но и так вкусно) 40 грамм – на 2 рубля

Итого продуктов: на 127 рублей.

Приготовление:

1. Камбалу потрошим, отрезаем голову, плавники, хвост, снимаем шкуру сверху – так которая черная.

2. Моем, режем камбалу на порционные куски.

3. Режем не сильно мелко лук и средне морковку.

4. Берем кастрюлю небольшого размера (желательно из нержавеющей стали!), вниз наливаем растительное масло

5. Кладем часть лука, затем кладем слой рыбы.

6. В середочку всю морковь, оставшийся лук, солим, лимон, перчим, добавляем специи.

7. Сверху добавляем оставшуюся рыбу, лаврушку, чеснок (имбирь).

8. Заливаем водой, но не полностью, а на три четверти.

9. Ставим на огонь. Через 15-20 минут после закипания блюдо готово.

Вот и все – вкусно, быстро и полезно. Интересно, что вкус в зависимости от слоя разнообразен. Верхний слой, который не залит водою получается, приготовленный как бы на пару и вбирает в себя аромат всех специй, использовавшихся при готовке. В принципе данный рецепт служит основой других блюд, но об этом в другой раз.

В эти праздничные дни я немного отошел от основной темы блога: «Как готовить дешево», но скоро настанет Великий Пост и тогда действительно подйут дешевые блюда, а пока готовим мясо и рыбу. Продолжу тему про баранину в духовке (читай, например: «Как приготовить баранину в духовке: рецепт с картошкой по-армавирски на 280 рублей»).

Но на этот раз готовим не на противне, а в стеклянной посуде, что даже полезнее, поскольку мясо пропаривается. Рецепт как всегда прост. В качестве второго основного ингредиента берем зеленую туршевую фасоль, тем более сейчас она в замороженной версии стоит всего 55 рублей за килограмм в магазинах «Магнит» и примерно столько же в других крупных сетевых магазинах. Это блюдо из кавказской и кубанской кухни и под силу каждому даже новичку.

Продукты:

1. Баранина – лучше всего задний окорок 2,5 кг – 400 рублей

2. Лук – 2 головки – 200 грамм – 3 рубля

3. Оливковое масло (можно рафинированное растительное) 30 грамм – 6 рублей

4. Чеснок несколько зубчиков, несколько зерен зиры, черный молотый перец, душица, мята пусть будет на 6 рублей.

Итого: на 415 рублей.

Приготовление:

1. Баранину срезаем с кости, удаляем жир и режем на небольшие кусочки. Кости и большую часть жира отправляем в морозилку на суп типа этого «Как приготовить настоящий кавказский суп шурпа (шорпа, шулюм) рецепт на 180 рублей».

2. Лук режем не очень мелко как на картинке.

3. Смазываем дно стеклянной посуды маслом, укладываем туда кусочки срезанного жира.

4. Порезанную баранину кладем на дно, затем лук, затем тонкий слой фасоли.

5. Сверху фасоли, делаем еще слой мяса вперемешку с луком, солим, перчим, добавляем специи, мелко порезанный чеснок.

6. В заключение делаем «верховой» слой фасоли с горкой, закрываем крышкой и ставим в разогретую духовку примерно на 1 час – час 15 при температуре 210 градусов.

По истечению времени блюдо готово. Самая вкусная часть внизу. Фасоль сверху отдает свой сок и не такое нежное, поэтому ее лучше приправить майонезом. Можно есть как фасоль с бараниной, но также очень вкусно и питательно подавать с углеводным гарниром – рисом, картошкой или макаронами. Это вкусное и полезное блюдо отлично подойдет для спортсменов, больных и людей, занятых тяжелым физическим трудом. Напоминаю, что блюда из баранины следует есть в горячем виде.

Мясо по-французски является довольно частым блюдом на праздничных столах. Однако как я сам неоднократно убеждался, готовят неправильно и в результате получается блюдо далекое от оригинала, обладающего нежным вкусом. Дело в нескольких ключевых моментах, которые следует соблюдать. Готовить можно из говядины, но свинина нежнее. В мясе по-французски нежность – ключевой момент.

Классический рецепт мяса по-французски

Продукты:

1. Свинина мякоть 1 кг 300 грамм – 260 рублей.

2. Лук – 2 небольших головки – 200 грамм – 3 рубля.

3. Картофель 5 небольших – 500 грамм – 8 рублей.

4. Сыр (подорожал гад на 30%) 150 грамм – 30 рублей

5. Оливковое масло (можно дезодорированное подсолнечное) 30 грамм – 6 рублей

6. Ананас 200 грамм. Можно взять консервированный кубиками (я брал в «Магните» 580 граммовую банку за 42 рубля) – 15 рублей

7. Майонез – 100 грамм (натуральный 67%-й, а необлегченный) – 6 рублей

8. Сливки – 100 грамм – 5 рублей.

9. Черный молотый перец, соль. На любителя можно зелени, но в классике без. Добавим 2 рубля.

Итого: 335 рублей.

Приготовление:

1. Смазываем противень оливковым маслом, можно добавить чуть-чуть топленного или растительного масла.

2. Нарезаем поперек волокон мясо и укладываем на противень, оставляя место по бокам.

3. Сверху укладываем порезанный «перышками» лук. Его недолжно быть много и лук не должен быть порезан кольцами!

4. Далее выкладываем ананасы, солим перчим.

5. Сверху ананасов натертый сыр.

6. По бокам будущей вкуснятины укладываем порезанный картофель (вот еще одна фишка блюда)

7. В завершение добавляем майонез и сливки, лишь чуть-чуть захватывая картофельную каемку.

8. Ставим в разогретую духовку на 40-50 минут при температуре 200-210 градусов и ждем.

Все блюдо готово. Основными распространенными ошибками приготовления этого блюда является злоупотребление луком и укладка картофеля в основной слой. А картошка должна располагаться исключительно по бокам. Почему – вы поймете, когда попробуете готовое блюдо – картошка по вкусу соперничает с самим основным блюдом, отличающимся нежностью. Если вы смешаете все как в селедке под шубой, то получите более грубое и абсолютно другое блюдо.

Баранине я посвятил немало добрых слов («Какое мясо для шашлыка лучше?», «Как приготовить настоящий кавказский суп шурпа (шорпа, шулюм) рецепт на 180 рублей») и т.п. В этот раз я посвящаю очередной рецепт армавирцам поддержавшим меня конкурсе кулинарных блогов. Это можете сделать и вы, перейдя на страницу голосования конкурса и напротив этого блога под названием “Кулинарные рецепты блоггера. Как готовить вкусно, полезно и дешево” поставьте галочку и проголосуйте. Сейчас я иду на втором месте. И в этом есть заслуга жителей Армавира и его окрестностей.

С  Армавиром тесно связаны и мое кулинарное становление и история моего рода. Еще в 19-м веке из Армавира уходили мои предки осваивать Кавказ, создавая станицы линейного казачества. В этом городе жили и учились мои родственники, родились мои дети. Да я сам тоже получил образование в этом чудном городе и прожил довольно большое время. Да и сейчас живу в Армавире наездами, если так выразиться.

Я выбрал баранину в качестве коронного армавирского рецепта неслучайно, хотя может быть не совсем точно. Меня научили так готовить в Армавире, хотя баранина из соседнего Отрадненского района. Для тех кто не в курсе это сегодня Отрадненский район центр мебельного производства, а в советские времена это был центр овцеводства Кубани. В иные годы поголовье овцы в районе составляло до 300 тысяч голов.  Сейчас по всему Краснодарскому краю едва больше 25 тысяч голов и в основном в Отрадненском районе. Более подробно об этом я писал в бытность главредом славной Армавирской газеты и собкором «Кубанских новостей».

Мясо овцы выращенное в предгорьях Отрадненского, Мостовского и других предгорных районах Кубани ценится почти также как и мясо карачаевского барашка. Оно также сладко и ароматно и не имеет неприятного привкуса и запаха, если его приготовить правильно. Вот один из рецептов.

Рецепт баранины по-армавирски, запеченной в духовке

Продукты:

1.  Баранина (задняя нога или седло) -1,5 кг – 240 рублей

2. Масло оливковое (можно подсолнечное дезодорированное, но оливковое придает своеобразный аромат) -50 грамм – 10 рублей

3. Лук – 5 средних головок – 500 грамм – 8 рублей

4. Картофель – 1 килограмм – 15 рублей

5. Соль, черный молотый перец, специи (мята, душица – в огороде или у бабушек купить всегда можно по щепотке и несколько зерен зиры, хотя можно и без нее. И вообще специи по вкусу) – путь на 3 рубля.

6. Чеснок половина головки – на 4 рубля

Итого продуктов: 280 рублей

Приготовление:

1. Баранину моем режем на куски, отделяем жир. И складываем в миску. В одну сторону мясо, в другую жир.

2. Смазываем протвень маслом, укладываем жир, рядом с жиром лук.

3. Мясо нашпиговываем порезанным на дольки чесноком и  кладем сверху лука и жира, солим, перчим, посыпаем специями.

4. Наверх картофель и посыпаем оставшейся травою (душица, мята)

5. Ставим все в разогретую духовку до 200-205 градусов минут на 40-50

6. Доводим до готовности. Если не любите сухое, то поливаем бульоном или жиром после 20 минут, тогда будет сочнее.

Вот и все подаем на стол, можно украсить зеленью, а можно добавить тузлук (кавказский чесночный соус. Он супер прост в приготовлении. Читаем «Как приготовить кавказский чесночный соус (тузлук) - рецепт на 4 рубля». Приятного аппетита! И не забывайте, что из-за свойств бараньего жира, баранину употребялют только в горячем или теплом виде. Кстати, баранина лучшая закуска под водку или иную добрую выпивку. Например под мою коронную, кому интересно «Настойка блоггерская 23 компонента. Стимулирует иммунитет, потенцию и умственные способности». Так что и настойка и баранина по-армавирски к праздникам подойдет весьма кстати.

Облепиха - это вкусно, полезно и красиво

В Новый Год многие стараются удивить своих близких и гостей не только едой, но и напитками. Одним из украшений праздничного стола может служить витаминный напиток из облепихи. Готовить его мегапросто. Несмотря на простоту рецепта это не только красиво и вкусно, а еще и полезно. В ягодах облепихи содержатся витамины группы В и С, а также до 8-10% облепихового масла, которое используется в косметологии и в медицине для лечения ожогов, пролежней, обмораживания, катаракты, гастритов, диабета, малокровия, гипертонии, различных язв, атеросклероза, аллергии.

Ягоды можно купить на рынке или заготовить самому даже сейчас. В мороз собирать ягоды еще лучше – нарезал, веточки, обколотил замерзшие ягоды и в холодильник. Либо срезанные ветки с ягодами можно положить в холодное место (сарай, балкон) и брать по необходимости. Лично я собирал в прошедшие выходные облепиху.

Итак, вернемся к приготовлению напитка. Аналогичный напиток подают на горнолыжных курортах Приэльбрусья. Популярен напиток из облепихи и в других районах Кавказа, а также среди казаков.

Рецепт витаминного напитка из облепихи

Продукты:

1. Облепиха ягоды – 1-2 столовые ложки

2. Мед – 2 чайных ложки

3. Долька лимона

Приготовление:

1. В чашку насыпаем ягоды, толкем ступкой.

2. Заливаем кипятком, размешиваем, накрываем блюдцем, даем настояться минут 5-10.

3. Процеживаем через сито, протерев, доливаем кипятком.

4. В полученный напиток добавляем мед и дольку лимона.

Получается вкусно и полезно. Напиток служит прекрасным имунностимулирующим средством и показан при простуде, свином гриппе или иных формах ОРВИ, а также при заболеваниях дыхательных органов.  Витаминный напиток из облепихи  особенно хорош по утру. По своему бодрящему действию он не уступает кофе, а по пользе  превосходит намного.

* * *

Рекомендую: изучение английского языка абсолютно бесплатно возможно. Для этого надо всего лишь две вещи: желание и интернет. Отличный коллективный блог преподавателей английского языка. Рекомендую добавить в закладки.

Горбуша в стеклянной посуде - вкусна и полезна

Сейчас время Рождественского поста и период доступной по цене морской рыбы. Одна из них горбуша, относится к семейству лососевых, как и семга, только в разы дешевле. Мясо горбуши богато белком и очень вкусное. А икра вообще считается деликатесом. Сегодня опишу самый простой и быстрый способ приготовления горбуши в стеклянной посуде в духовке.

Продукты:

1. Горбуша 1 штука – 1 килограмм – 80 рублей.

2. Лук – 3-4 средних головки 350 грамм – 4,50 рублей.

3. Растительное масло 30 грамм – 1 рубль.50 коп.

4. Соль, перец черный молотый и другие специи (можно душицу, майоран, чабер, чабрец, мяту, розмарин) – на 1 рубль.

5. Пол-лимона – 3 рубля.

Итого: продуктов на 90 рублей

Приготовление:

1. Моем рыбу, отрезаем плавники, голову (на уху, можно готовить как уху из семги) и режем на порционные куски.

2. В сухую стеклянную жаропрочную посуду наливаем растительное дезодорированное масло, чтобы оно покрыло все дно. Это для того, чтобы блюдо не подгорело.

3. Лук нарезаем кольцами и укладываем на дно.

4. Укладываем горбушу сверху лука, поливаем соком лимона, солим, перчим, добавляем специи.

5. Закрываем крышкой и ставим в разогретую духовку на 40-45 минут.

Готовое блюдо можно подать отдельно, украсив зеленью и долькой лимона либо с рисом. Получается и вкусно и полезно. Можно даже подавать к праздничному столу на Новый год. Не забывайте, на Новый Год приготовить селедку под шубою по моему рецепту читаем: Как приготовить селедку под шубой: рецепт классический на 127 рублей за 3,5 кг

* * *

Еще полезное: кино новинки - все самые новые и самые популярные фильмы доступны в интернете

На сайте http://missfootrussia.ru/ стартовал всероссийский конкурс «Мисс футбольная Россия» в честь Чемпионата России и Чемпионата женских команд Европы. В нем может принять участие любая девушка нашей страны. По итогам конкурса будет выпущен календарь с изображением победительниц, которых выберут сами пользователи интернета. Конкурс закончится в марте следующего года.

Победительницы, кроме чести засветится на плакате, получат и денежные призы. Общий фонд составляет 300 тысяч рублей, что весьма неплохо, учитывая формат конкурса. Итак, принимаем участие, голосуем.

Мне нравится Дарья Корнилова из Питера. Она не только красавица, но и футболистка.

В последнем обзоре цен «Лучшие цены: нут (турецкий горох), лимоны, камбала»

я упомянул про турецкий горох – нут, используемый на Востоке при приготовлении плова. Но нут можно применять не только в плове, но и в качестве отдельного блюда или закуски. Это очень полезный представитель родственник гороха, фасоли и чечевицы, но в нем больше белка – до 30% и он более нежный и не вызывает такого сильного газообразования. Кроме этого, нут способствует снижению уровня вредного холестерина в крови. Начнем с самого простого блюда из нута, аналога рецепта «Чечевица с луком 27 рублей на 6 порций».

Интересно, что несмотря на свое заморское происхождение нут известен у кубанских казаков, видимо потому что казаки постоянно воевали с турками и отвоевали даже часть Черноморского побережья Кавказа у Османской империи. Например, знаменитый ныне детский курорт Анапа был в свое время известным невольничьим рынком.

Продукты:

1. Нут 300 грамм – 10 руб.50 коп

2. Лук 2 небольших головки – 2 рубля

3. Растительное масло – 50 грамм – 2 рубля

4. Соль, перец черный молотый, зелени веточка – еще на 1,50 руб.

Итого: на 16 рублей.

Приготовление:

1. Засыпаем нут в кастрюлю, заливаем холодной водою и оставляем на ночь.

2. На следующий день, сливаем воду, заливаем свежей и варим 1,5-2 часа до готовности. Солим где-то через час после начала варки

3. На сковороде разогреваем растительное масло, добавляем мелко порезанный лук, черный молотый перец, обжариваем, а затем добавляем сваренный нут.

Все, блюдо готово, можно сверху добавить нарезанную зелень. Несмотря на то, что 300 грамм вроде как мало, на самом деле – это несколько порций, поскольку нут очень хорошо вбирает воду и увеличивается в объеме. Можно добавить майонеза, если вы держите пост, добавляем постный майонез и получается вкусное постное блюдо.

* * *

Сегодня я читаю Самые популярные ролики на YouTube за 2009 год. Смотреть. Зарабатываем на видео

Я принял решение участвовать в конкурсе кулинарных блогов, проводимом сайтом “Кулинарные заметки Алексея Онегина” при спонсорской поддержке фирменного магазина немецкой посуды Rondell. И призываю всех моих коллег, блоггеров-кулинаров, принять участие в нем и всем рассказать об этом событии. Каждый, кто ведет кулинарный блог, может принять участие в этом конкурсе кулинарных блогов. А тому, кто не ведет подобный блог, рекомендую следить за его ходом и голосовать, помогая отбирать лучшие кулинарные блоги. Это позволит вам узнать много новое и возможно станет причиною, что вы сами заведете такой блог.

А блог вести надо. Блоггерство может изменить вашу жизнь. К этому выводу я пришел задумываясь, а правильно ли делаю, что веду этот блог, рассказывая в нынешнем формате только о вкусной, полезной и недорогой еде? Этот вопрос встает у меня регулярно, потому что я скрываю от моих читателей одну тайну – я не только кулинар, я профессиональный блоггер и любитель садово-огродник. Я плюнул на работу и начал зарабатывать в интернете, ведя блоги, занимаясь продвижением чужих сайтов. Таким образом я избавился от зависимости нудных и жадных работодателей, сокращающих зарплату под предлогом кризиса.

Но свободное одиночное плавание в поисках денег вас не избавит от другой зависимости – покупать продукты неизвестно как выращенные с применением ГМО и химикатов. И поэтому я сделал еще один шаг – купил немаленький участок у леса, в 15 минутах езды от центра города на границе заказника и начал строить дом. Пока строится дом, я начал создавать свою маленькую плантацию: посадил деревья, кустарники (одной малины больше 100 кустов), 25 кустов винограда, делянку специй (базилик, чабрец, эстрагон, душица, перцы, майоран, чабер, чабрец, шалфей, мята и т.п.) – у меня даже розмарин растет. Под овощи тоже пара соток ушла и, конечно, есть участок под картошку. Свою семью всем не обеспечу, но значительная часть проблем с тем, что растет из земли, решена.

Уже в этом году я вновь почувствовал, что такое вкус настоящей картошки, выращенной без нитратов, напрысканной химикатами клубники и малины, как ароматно пахнут базилик и тархун (эстрагон).

Свободный Труд на свежем воздухе сделал меня сильнее и крепче. Я вновь почувствовал силу свободного человека – какими были на протяжении сотен лет мои предки – казаки. Постарайтесь и вы обрести свободу, здоровье и счастье благодаря земле, прогрессу и интернету.

Картина казака есаула А.П. Ляха