Давно собирался отписаться по этой теме. Именно про то, как готовить кубанский борщ. Именно кубанский классический. Предлагаемый рецепт – это средневзвешенный рецепт, которого в основном придерживаются на берегах Кубани. Поел я кубанского борща вволю и всегда смотрел, кто как готовит. Дело в том, что вся моя сознательная жизнь проходит на берегах этой реки. Те, кто не в курсе – Кубань – это река на Юге России и протекает по территории трех субъектов Федерации: Карачаево-Черкесии (истоки почти из под Эльбруса), затем по Ставропольскому и Краснодарскому краям. Я родился и вырос в Карачаево-Черкесии, жил и работал в Краснодарском крае 12 лет от Армавира до Темрюка (это там где Кубань впадает в Азовское море), а сейчас живу в Ставропольском крае. Так что есть все основания считать предлагаемый рецепт классическим. Об остальных вариациях кубанского борща я напишу в других постах. Единственное отличие этого рецепта от классики – это то, что кастрюля всего лишь 3 литра. Народ обычно использует гораздо большие объемы. Потому что борщ на Кубани могут есть не только в обед, но и на завтрак и на ужин.
Продукты на 3 литровую кастрюлю:
- Мясо на кости свинина 500 грамм – на 70 рублей. Именно свинина пользуется «в среднем по Кубани»
- Картофель 350 грамм – 5 руб 60 коп. Молодой картофель лучше не использовать.
- морковь 1 штука -65 грамм – 2руб.10
- Свекла 1 штучка – 150 грамм – 6 рублей. Была только молодая на рынке по 40 рублей за кг.
- Капуста 500 грамм – 4 руб. 40 коп – молодая по 8 руб за кг.
- лук 100 грамм – 80 коп.
- Масло растительное 50 грамм -2 рубля
- Томат натуральный или томатная паста – 3 рубля
- Соль, перец, чеснок, укроп (сухой по классике такой веткою), лавровый лист, петрушка, сахар (0,5-1 ч.л.), лимон долька (или 1-2 ч.л. уксуса или вина), красного перца стручок маленький (если сильно жгучий, то кусочек) – поставим для ровного счета 4 руб.50 коп.
Итого 95 рублей.
Приготовление:
1. Делаем сначала бульон – мясо заливаем холодной водою, доводим до кипения и сразу же огонь ставим на минимум, чтобы бульон был прозрачный. Снимаем естественно пену. Часа 2 вполне достаточно. Можно и час – свинина успевает свариться.
2. По готовности бульона вытаскиваем мясо.
3. Режем картофель как обычно, закидываем в кипящий бульон, солим.
4. Чистим, режим лук, обжариваем на сковородке
5. Вслед за луком идет свекла – лучше на терке, чем вручную измельченная. Во время обжаривания добавляем сок из дольки лимона либо уксуса – цвет будет насыщенней.
6. Далее добавляем морковку в зажарку и через время томат.
7. Приготовленную зажарку кидаем в бульон со сваренным картофелем и добавляем сахар. Туда же перец идет и лавровый лист. Пусть закипит и прокипит минуты 2-4
8. Нашинкованную капусту кидаем, вслед петрушку, чеснок и сухой классический укроп – веточку, зажимаем крышкой, чтобы потом вытащить. После кипения 1-2 минуты держим и выключаем. Все. Классический кубанский борщ готов.
Вот такой он борщ кубанский. Конечно, могут быть и вариации с добавлением перца болгарского пастернака, но это кто как привык. О вариациях кубанского борща и чем они отличаются друг от друга обязательно отпишусь.