чесночный соус (тузлук) шаг 1
Диву иногда даюсь, посещая рестораны, кафе, читая псевдокулинарные сайты и книги. Офигеваю прямо. Иногда простые блюда так извращают, что и не узнать. И пишут, готовят всякую хрень и пакость несусветную. Одно из таких блюд – очень простое и всегда к месту в кавказской кухне – это белый чесночный соус или как его называют некоторые народы тузлук.
Готовится суперпросто. Расчет продуктов на одну пиалку 125 мл. – именно в минимпалках-соусницах и подается белый чесночный соус. Его основа в оригинальном исполнении горский кисломолочный напиток типа кефира или простакваши. Прошу не путать с тем дерьмом, которое продается под названием «Айран-тан», то к настоящему айрану никакого отношения не имеет, а называется сусаб, как делать настоящий сусаб я потом расскажу отдельно. Понятно, что айран настоящий кроме как на Юге не купишь, поэтому смело заменяем его на кефир, мацони или простоквашу.
Продукты
1. Кефир – 125 мл (полстакана) – 3 рубля
2. Чеснок – 2 зубчика – 10 грамм, соль ½ -1 чайная ложка, черный молотый перец пусть еще на 1 рубль.
Итого: аж 4 рубля
Приготовление:
1. Мелко режем ножом чеснок.
2. Порезанный чеснок кидаем в миску, посыпаем солью и перцем.
3. Хорошенько все толчем (желательно деревянной ступкою).
4. Заливаем кефиром или мацони или что есть.
5. Хорошо перемешиваем.
кавказский чесночный соус (тузлук) -шаг 2
Наш соус чесночный, то бишь тузлук готов. После первого приготовления вы подберете для себя нужные пропорции чеснока и соли. Но скажу для помощи – ощущения такие должны быть, чтобы аж приятно в голове было.
Этот соус есть в разных вариациях у многих кавказских народов, одни туда зелень дополнительно добавляют, другие сметану (адыги и черкесы), каждый свое что-то вносит. Но основа одна – потолочь мелокнарезанный чеснок с солью и перцем. Подается и к мясу, и к первым блюдам, да и к гарниру тоже.
Интересно, что столь такой простой соус практически неизвестен по России и знакомые из центральной России, с Севера всегда удивлялись – как в ресторане, даже лучше. Попробуйте и вы. Потом когда будут вас хвалить, скажите, что блоггер научил!