Кулинарные рецепты блоггера. Как готовить вкусно, полезно и дешево

селедка поду шубой: классический рецепт

Селедка под шубой является во многих семьях обязательным атрибутом праздничных блюд. Это вкусное, красивое и полезное блюдо. А если из рецепта убрать яйца и использовать постный майонез, то блюдо будет постное.

Поводом поделиться рецептом стал поход в ресторан, где подали селедкой под шубою отличающуюся от классического рецепта. Главным отличие было не состав ингредиентов, а то, как блюдо было приготовлено. Овощи и яйца были порезаны крупными кусками, будто бы эту операцию поручили нерадивому практиканту, студенту кулинарного техникума. А с селедки не была снята шкура и попадались острые кости. Поэтому придя домой я решил приготовить селедку под шубою и поделиться с читателями блога рецептом ее приготовления.

Продукты:

1. Яйца – 6 штук (30 рублей десяток) – 18 руб.

2. Свекла – 4 небольших – 700 грамм (по 15 руб за кг, но в «метро» вчера видел по – 10р50 коп

3. Морковь – 4 небольших штучки – 500 грамм – 7 руб.50 коп.

4. Картошка – 6 небольших 500 грамм – 7 рублей

5. Селедка слабого или среднего посола - 2 штуки (берите стандарт 350+) – 700 грамм (по 70 руб за кг беру, развесную, а не в упаковке и вам советую) – 49 рублей

6. >Лук – 4 небольших головки – 350 грамм - 5 рублей

8. Черный молотый перец, долька лимона или немного лимонного сока, зелень на украшение – 2 рубля.

Итого: 127 рублей.

Приготовление:

1. Загодя моем свеклу, но не очищаем от кожуры, срезаем хвостики лишь, ставим вариться на полтора-два часа. Сваренную выставляем остывать.

2. Чистим морковь и ставим вариться, но отдельно от свеклы на 30 минут.

3. Вкрутую варим яйца.

4. Варим картофель тоже желательно отдельно, но можно с морковью вместе, но тогда варить все либо очищенным от кожуры, либо нет.

5. Пока все варится чистим селедку. Сначала отрезаем голову, удаляем внутренности, промываем и ОБЯЗАТЕЛЬНО снимаем кожу. Это делается очень легко, действуем от головы. Кто-то делает ногтями (я не советую), а можно при помощи маленького ножа поддевать кожицу. Очистив от кожи, приступаем к другой важной процедуре – отделения мяса от костей. Ничего сложного нет. Действуем как хирурги. Можно сделать небольшой разрез вдоль хребта, а можно и руками подорвать, и вытаскиваем хребет с основными костями, отделяя филе. Сначала так с одной стороны, затем с другой. Тем самым удаляются практически все большие опасные кости и большая часть малых. Если не удалилось все – не беда, продолжаем вручную. Большие кости располагаются ближе к голове и там их удаляем.

6. Покончив с большими костями и очистив немного от малых, мы получили два филе. И режем их на небольшие кусочки, во время резки удаляем оставшиеся мелкие кости. На кусочках их гораздо легче удалять.

7. Пока вы чистите селедку будем считать, что все сварилось. Приступаем к нарезке картофеля, лука и яиц. Режем все как можно мельче, особенно лук.

8. На терке средней (не мелкой!) натираем сваренную свеклу и морковь.

9. У нас все готово. Начинается самое главное. Создание шубы. Берем блюдо и выкладываем слоями: картошка, свекла, морковка, лук, селедка, яйца, через каждый один-два слоя смазываем майонезом, перчим, сбрызгиваем чуть-чуть лимонным соком. Можно овощи немного присаливать (но не обязательно, селедка итак соленая). Чередовать слои можно в зависимости от вкуса и фантазии – тут каждый сам себе режиссер. И делаем минимум два уровня, в которых чередуются слои, некоторые и по три-четыре делают.

10. Верх салата заливаем майонезом и украшаем зеленью. Можно есть сразу, но лучше дать настояться селедке под шубою несколько часов или хотя бы часок-другой. Приятного аппетита.

Вот в принципе и весь рецепт селедке под шубою никаких хитростей. Есть разные вариации, можно добавлять еще яблоко, также натертую на терке. Некоторые на терке натирают и картофель. Другие отделяют белки от желтков и также на терке. Также можно овощи приготовить в пароварке. Но это не вполне классика жанра. Мой рецепт хоть и стоит 127 рублей, зато там сколько всего! Почти 3 с половиною килограмма. А теперь прикиньте сколько стоит селедка под шубою в кулинарии. И вы поймете, что готовить самому не только на порядок полезнее, но и дешевле. Читайте мой блог кулинарные рецепты и деньги сохраните, и здоровье. Кстати селедка очень полезная рыба и ее регулярное употребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний за счет содержащихся в ней омега3-жирных кислот. Особенно полезна она мужчинам, поскольку как замечено служит также средством профилактики импотенции. Так что на здоровье!

Осень не закончилась и еще навалом на рынках красного болгарского перца и баклажанов. Через пару недель этого не будет. Поэтому советую приготовить вкусное и полезное блюдо с этими овощами в сочетании с говядиной. Особенно вкусна говядина с перцем и баклажанами, приготовленная в пароварке (мультиварке)

Продукты:

1.Говядина 600 грамм – 120 рублей

2.Баклажаны 5 небольшого размера – 600 грамм – 10 рублей

3. Перец болгарский красный 5 штук – 600 грамм – 15 рублей

4. Масло растительное – 100 мл – 5 рублей

5. Лук 2 небольших головки – 200 грамм – 2 рубля

6. Чеснок 3 зубчика, мята, душица, майоран, перец и соль по вкусу – пусть будет на 3 рубля рублей

Итого: на 145 рублей

Приготовление:

1. Баклажаны моем, счищаем кожуру и нарезаем поперек цилиндриками

2. Лук режем кольцами, перец произвольно, говядину – небольшими кусочками

3. Заливаем в емкость пароварки масло и укладываем продукты слоями (типа селедки под шубою) – баклажаны, говядину, лук, красный перец.

4.Солим, добавляем специи и травы, ставим на 2 часа в режиме тушения.

Дожидаемся приготовления и выкладываем на тарелку, очень вкусно со сметаною.

Еще рецепты с баклажанами:

- «Как приготовить баклажаны – самый быстрый и простой рецепт на 15 рублей»

- «Как приготовить говядину с баклажанами в пароварке (мультиварке) – рецепт на 160 рублей»

- «Как приготовить баклажаны по-кубански (можно в пароварке) рецепт классический на 58 рублей»

Про баклажаны я уже писал не раз, например

- «Как приготовить баклажаны – самый быстрый и простой рецепт на 15 рублей»,

- «Как приготовить говядину с баклажанами в пароварке (мультиварке) – рецепт на 160 рублей»,

Но настала пора написать про классический рецепт баклажанов по-кубански. Точнее говоря на Кубани баклажаны называют синенькими. Извиняюсь, что без фото. Фотоаппарат сдох. Но как куплю новый или починю старый, то после очередной готовки добавлю фото. Тем более, что синенькие еще до ноября в продаже.

Продукты:

1.Баклажаны (небольшие!) – 1 кг 25 руб

2. Морковка – 2 шт или 300 гр – 6 рублей

3. Красный болгарский перец – 4 штуки или 300 грамм 8 рублей

4. Лук 3 головки или 300 грамм – 2 рубля (сейчас самая низкая цена в году на лук)

5. Чеснок 5 долек – на 1 рубль.

6. Соль, черный молотый перец, укроп, петрушка по вкусу – возьмем еще 2 рубля

7. Растительное масло 150 грамм – 6 рублей.

8. Помидоры небольшие 4 штуки или 500 грамм – 10 рублей

Итого: 58 рублей.

Приготовление:

1. Баклажаны моем, режем кольцами, укладываем на дно широкой кастрюли
2. Дальше укладываем слой морковки, порезанной (желательно именно порезанной, а не натертой)
3. Следующий слой порезанный перец
4. Сверху слой лука, порезанного кольцами.
5. Далее слой порезанных можно кольцами помидор
6. Все посыпаем чесноком, перчим, солим, добавляем укроп и петрушку
7. Заливаем растительным маслом.
8. Ставим все на огонь, доводим до кипения и медленно тушим 1-1,5 часа до готовности.

Вот и все, вкус получается специфический поскольку баклажаны мы не чистим от кожуры. По этому же рецепту можно приготовить и в пароварке (мультиварке). Ставим режим тушения на 1 час, можно1,5. Но я рекомендую один час. Кто как любит. Можно сделать аналогично в духовке в стеклянной посуде. Приятного аппетита!

Да, и забыл подавать так чтобы слои не нарушить, так как вы подаете селедку под шубой.

говядина с баклажанами в пароварке

Вчера сделал в пароварке, мультиварке отличное летнее блюдо, которым можно удивить гостей. Обычно я готовлю такое в стеклянной посуде – это распространенное блюдо из кубанской кухни, но сейчас вовсю осваиваю пароварку (мультиварку). Кстати не в каждом ресторане вам подадут подобное блюдо. Оно вполне сгодится для праздника.

Продукты:

1.Говядина 700 грамм по 180 рублей – 126 рублей

2. Баклажаны 800 грамм по цене 20 руб за кг – 16 рублей

3. Лук 350 грамм – по 20 руб – 7 руб.

4. Помидоры мелкие – 2 шт – 150 грамм по 20 руб за кг - 3 рубля.

5. Чеснок – 2 головки – 1руб

6. Черный молотый перец, соль, кинза и базилик немного пусть все тянет на 3 рубля.

7. Масло растительное дезодорированное 50-100 мл – 4 рубля

Итого на 160 рублей.

Приготовление:

1. Нарезаем мясо средними кусками и укладываем в кастрюлю мультиварки

2. Срезаем с баклажанов кожуру и нарезаем средними кусками. Обязательно срезаем – иначе блюдо будет горчить!

3. Лук нарезаем полукольцами

4. Вперемешку укладываем лук и баклажаны

5. Солим, перчим, поливаем растительным маслом.

6. Сверху добавляем помидоры, нарезанный чеснок, базилик и кинзу.

7. Ставим режим «тушение» на 2 часа

Ждем положенное время. Все – блюдо готово. В отличие от других блюд в пароварке я добавляю растительное масло. Баклажаны впитывают масло как губка и отдают свой великолепный аромат. Перед подачей сверху украсьте блюдо мелко порезанной кинзой (кориандр ее еще называют).

Еще рецепты говядины в пароварке:

Говядина (псевдо отбивные) с морковкой в пароварке (мультиварке) рецепт на 205 рублей за блюдо

Говядина тушеная в пароварке – мультиварке 185 рублей»)

Как приготовить говядину с картофелем в мультиварке (пароварке) – рецепт 150 рублей на 4 порции

современные чанахи

Прелесть мультиварки (пароварки) я оценил сегодня еще раз. Приехав с шабашки я чувствовал себя не очень хорошо. Но готовить надо было. Поэтому взялся за пароварку и решил сделать блюдо попроще – говядину с картофелем. В результате получилось вкусное и питательное блюдо, напоминающее по вкусу традиционное жаркое с картофелем, запеченное в горшочке или как называют на Кавказе чанахи. Блюдо можно сказать диетическое, потому как без жира. Расчет на 4 порции.

Продукты

1. Говядина 700 грамм – взял мясо на гуляш по 180 руб за кг – 126 рублей

2. Картофель – 700 грамм – на 14 рублей

3. Лук (лучше всего розовый) – 350 грамм – на 7 рублей.

4. Пара зубчиков чеснока, соль, веточка базилика, черный перец на 3 рубля пусть.

Итого: 150 рублей.

Приготовление:

1. Помыть, порезать мясо средними кусками.

2. Картофель порезать также средне. Если мелкий молодой, то можно целиком или пополам. Главное. Чтобы не мелко.

3. Лук режем полукольцами и еще пополам.

4. Укладываем в емкость пароварки сначала мясо, потом вперемешку картофель и лук.

5. Солим, перчим, наверх самый чеснок и базилик.

6. Выставляем режим «тушение» на 2,5 часа. Жмем кнопку «старт».

Дожидаемся и едим. Пока блюдо готовилось, я выспался, встал и поел, а затем пошел записывать этот рецепт. Он очень прост. Самое главное в нем - пропорции: 2 части мяса, 2 части картофеля, 1 часть лука – 2:2:1.

Соблюдение пропорций – самое главное в кулинарии. Я всегда удивлялся, почему моя бабушка готовит без рецептов, а все на глаз. Сейчас понял – она точно выдерживала пропорции и была непревзойденной мастерицею, выигрывая на различных конкурсах профессиональных поваров. Если вы заметите, то в моих рецептах всегда существуют определенные пропорции различных продуктов. Это позволяет им быть не только вкусными, но и полезными. Например, этот рецепт говядины богат белками и полноценными углеводами, но в нем минимум жиров. Для спортсменов и тех. Кто следит за своим весом, но напряжено работает – это самое то.

Еще рецепты говядины в пароварке:

Говядина (псевдо отбивные) с морковкой в пароварке (мультиварке) рецепт на 205 рублей за блюдо

Говядина тушеная в пароварке – мультиварке 185 рублей»)

Свекольная икра в пароварке

Как-то писал про приготовление икры из свеклы – красивой, простой, вкусной и полезной закуски Постная икра из свеклы. Но у икры из свеклы есть свой недостаток, а именно надо постоянно стоять у плиты перемешивать, чтобы не подгорело кушанье и свекла прожаривалась бы равномерно. Поэтому я на днях решил поэкспериментировать и попробовал приготовить свекольную икру на пароварке (мультиварке). Забегая вперед, скажу, что результат несколько превзошел ожидания и в очередной ценность пароварки (мультиварки) в моих глазах выросла еще на несколько пунктов.

Продукты:

- Свекла молодая 1 кг – 15 рублей

- Лук 1 головка – 100 грамм – 1 рубль (покупал просто в «Метро» почти 4 месяца назад)

- Растительное масло – 25-30 грамм – 1 рубль (литровая бутылка стоит дезодорированного 35-40 руб)

- Перец черный, красный, чеснок (пару зубчиков), соль, 1 лист лаврового листа, долька лимона – положим на все про все – 3 рубля – хотя и этого много. Но так для ровного счета.

Итого: 20 рублей

Приготовление:

- Натираем свеклу на терке, мелко шинкуем лук.

- Закладываем в мультиварку натертую свеклу, добавляем лук, солим, перчим, отжимаем дольку лимона, добавляем лавровый лист.

- Перемешиваем все аккуратно деревянной или пластиковой лопаткой, добавляем подсолнечное масло.

- На самый верх добавляем порезанный мелко чеснок.

- Закрываем пароварку, ставим режим «Тушение» на 1 час. Вот и все.

После часа блюдо готово, приятного аппетита. А теперь об особенностях приготовления и результатов. Классно, конечно, что не пришлось стоять у плиты. Закинул продукты и пошел по делам. Молодая свекла или нет – абсолютно не принципиально. На следующий день я обратил внимание, что по своему цвету свекольная икра, приготовленная в пароварке насыщеннее, чем приготовленная традиционным способом. Мне лично по вкусу понравилось, хотя традиционная, все-таки, чуть вкуснее. А вот жена сказала. Что в пароварке лучше – сочнее. Действительно сочнее, но на сковородке выходит чуть пикантнее. Впрочем, если вы и ваши гости не особые гурманы, то вам будет практически все равно. И разницу вы вряд ли заметите.

кабачки в пароварке

Кабачки с точки зрения моей стратегии питания – вкусно, сытно, просто сами по себе никогда интереса не представляли. Преимущественно кабачки содержат в себе воду. И не очень они сытны. Или может, играет роль то, что я родился, вырос и живу на Юге, где кабачков этих завались и за овощ приличный толком порядочный никто его не считает. Я имею в виду людей, которые занимаются физическим трудом или совмещают занятия спортом, либо физический труд с умственным. Однако, для тех кто сидит на диете, следит за весом, борется с ожирением кабачки продукт идеальный. Вроде живот набил. А калорий минимум. Особенно полезны таким людям кабачки в пароварке (мультиварке) с минимум жиров. Совсем недавно именно так я приготовил кабачки – первый раз в этом сезоне. Хотя за талией не слежу и 77 килограмм при 178 сантиметрах для меня маловато. Ведь я не только готовлю, но еще и работаю за компьютером и вкалываю во саду-огороде-стройке по 1,5-2 часа в день (на выходные больше) с лопатою или иным шанцевым инструментом. Если я буду есть одни кабачки, то ни грядки, ни траншеи под фундамент я не вырою.

Продукты

1. Кабачки – 1 кг – 20 рублей

2. Морковь – 1 шт – 100 грамм – 2 руб.50 коп

3. Лук – 100 грамм – 1 средняя луковица -1 рубль

4. Соль, зелень, перец, чеснок – добавим еще 2 руб.50 коп для ровного счета.

Итого 26 рублей за 3 порции

Приготовление:

1. Нарезаем кабачки кольцами. Кабачки покупать следуем чем меньше в диаметре, тем лучше. Чем моложе кабачки, тем больше у них удельная доля полезных веществ. А чем они больше, тем больше становится воды в них.

2. Укладываем кабачки в кастрюлю пароварки. Добавляем туда морковь, лук, специи, зелень, чеснок, соль.

3. Ставим режим «тушение» 1 час.

Вот в принципе и все. Получилось неплохое блюдо низкокалорийной диеты или гарнир к мясному блюду. Можно конечно добавить в кабачки для питательности растительное либо сливочное масло.

говядина с морковью в пароварке

Приготовлению говядины в пароварке (мультиварке) я посвятил несколько постов (например «Говядина тушеная в пароварке – мультиварке 185 рублей»). Недавно моя коллекция пополнилась еще одним рецептом. Говядина с молодою морковкою. Особенность данного блюда в использовании молодой моркови. В этот период она очень сочная и сладкая. Говядина, порезанная крупными кусочками, можно как на отбивные, пропитывается соком морковки и получается неповторимой. Причем так получается только в пароварке или в русской печки. Ни в стеклянной посуде на газу, ни на плите сверху так не выходит. Кроме этого нежирная говядина, приготовленная таким способом – хорошее блюдо для тех, кто соблюдает диету.

Продукты:

1. Говядина мякоть – 900 грамм – 180 рублей

2. Лук – 400 грамм – 4 рубля

3. Морковь молодая 500 грамм – 17 руб.50 коп.

4. Специи – чеснок (3 зубчика), соль, перец, лавровый лист - добавим 3 руб 50 коп.

Итого: 205 рублей

Приготовление:

1. Говядину режем плоскими кусками можно как на стандартные отбивные. Отбивать не следует

2. Лук режем как обычно, морковь полосками по нескольку сантиметров – 4-8 см

Укладываем в пароварку слоями. Мясо, лук, мясо. А сверху морковь. Все солим, перчим, добавляем лавровый лист.

3. Закрываем крышку пароварки и выставляем режим «Тушение» на 2,5 часа.

Все по прошествии срока все готово. Приятного аппетита. И слава изобретателям пароварки!

Говядина в пароварке

Про свои стенания и эксперименты с пароваркой, то бишь, мультиваркой я писал несколько раз – про гречневую кашу, про творожную запеканку (Творожная запеканка на мультиварке – пароварке 69 рублей на 3 большие порции) и т.п. Я был от нее не в восторге. Но дорогая пароварка – мультиварка себя окончательно реабилитировала. Причиною стала элементарная нехватка времени. В выходные мы с супругою как всегда пошли на базар и купили мяса говядины. Но были кроме отдыха и другие задачи. В частности – надо было ехать на участок и сажать виноград. Дело в том, что мы купили шикарный участок на границе с лесом, имеющим статус заказника (больше 12 соток) и намерены построить небольшой домик 10х12 в 2-3 уровнях и естественно посадить там много разных полезных вещей. Но если повезет, то прикупим и соседний участок, хотя цены конечно кусаются – сосед напротив например продает свой участок с домиком (не примыкающий к лесу в отличие от нашего) за три с половинною миллиона рублей или больше чем за 100 тысяч долларов, что офигенно большая сумма.

Но короче, собрались мы на участок сажать виноград и чтобы к возвращению было что поесть задействовали мультиварку, тем более что там есть режим подогрева. Итак что получилось. Признаться, я не ожидал, что выйдет так хорошо.

Продукты:

1. Говядина вырезка на гуляш – 1 кг – 180 рублей.
2. Лук – 4 головки – 300 грамм по 8 рублей – 2 руб.40 куп.
3. Зелень – базилик, укроп, чеснок, черный молотый перец и соль - будем для ровного счета считать 2 рубля 60 коп. Совсем немного три веточки базилика, пара долек чеснока и пара веточек укропа.

Итого: продукты 185 рублей.

Приготовление:

1. Мясо порезал как на бефстроганов (читай пост ), лук кольцами, а базилик и укроп помельче.
2. В чашку закидываю сначала мясо, солю, перчу, затем слоем зелень и лук.
3. Ставлю все на режим тушение на 2,5 часа.

Вот и все. Когда мы приехали, блюдо было готово и благодаря режиму автоподгрева было горячим. Жена, пока мы трудились на участке, позвонила родственникам и они к нам приехали. Тем более, что был повод – 6 июня 2009 года – это поминальная родительская суббота. Ее родственники по достоинству оценили блюдо и пароварку. Чем-то напоминало хорошую тушенку. Сочное и мягкое мясо. Базилик, чеснок и перец придали ему пикантность. Плюс бульончик натуральный мясной сок. Короче под спиртное самое то.

На двух мужчин и двух женщин было выпито 2 литра крепких спиртных напитков (1 литр водки, пол-литра коньяка и пол-литра настойки по моему фирменному рецепту) и все жалели, что мяса мы маловато приготовили. Я офигел с того, что для приготовления не требуется масла, и мясо получается как бы в собственном соку. Так что покупайте мультиварку и готовьте на здоровье. Фото естественно сразу после приготовления блюда.

творожная запеканка

Я уже писал, что дома стоит без дела дорогущая пароварка-мультиварка и о неудачном первом опыте ее использования. Вчера мультиварка себя реабилитировала. Помог случай. Вышел я в субботу с утра и купил по дороге полкилограмма домашнего творога. А в воскресенье жена предложила приготовить творожную запеканку. Обычно я ее готовлю в духовке в жаропрочной стеклянной посуде, но тут решил поэкспериментировать. И надо сказать эксперимент удался. Вышло полезное, питательное блюдо, равно подходящее как для сытного завтрака, так и для десерта. Расчет продуктов на 3 довольно большие порции. Половина такой порции в местном кафе «Театральное» стоит 78 рублей.

Продукты:

1. Творог – 500 грамм – 45 рублей.

2. Изюм 30 грамм – 3 рубля.

3. Яйца 2 штуки – 5 руб. 40 коп.

4. Масло сливочное – 50 грамм или четверть пачки – 7 руб. 50 коп.

5. Сахар 150 грамм – 3 руб. 60 коп.

6. Мука – 4 ложки – 70 грамм – 1 рубль.

7. Ванильный сахар, соль по вкусу – 3 руб.50 коп

Итого: 69 рублей на 3-4 порции или 6 порций как в кафе, где каждая стоит 78 рублей. Блюдо богато белками и углеводами и используется в диете спортсменов и людей физического труда. Не рекомендуется есть на ночь. Утром просто не особо будет есть хотеться.

Приготовление:

1. Смазываем частью масла кастрюлю мультиварки.

2. В творог втираем сахар.

3. Яйца отделяем на желтки и белки.

4. Белки взбиваем, а желтки подмешиваем к творожной массе.

5. Оставшуюся (большую) часть масла растапливаем в ковшике и добавляем в творожную массу, туда же добавляем ваниль и изюм.

6. В массу добавляем муку и хорошенько перемешиваем.

7. В конце добавляем взбитые белки, придающие белизну и пышность запеканке.

8. Полученную массу помещаем в кастрюлю мультиварки, включаем режим «Выпечка» и ставим время 60 минут.

9. По готовности ждем пока остынет запеканка и вынимаем. Подаем со сметаной, медом или вареньем по вкусу. Могу только добавить, что количество сахара можно варьировать. 150 грамм, для тех, кто не особо любит сладкое будет многовато. Также можно больше белков и подольше их взбивать. Кстати, сметана оттеняет сладкий вкус, но если вы предпочитаете к запеканке мед или варенье, то сахара следует все-таки поменьше. Приятного аппетита.